{"id":140,"date":"2023-09-21T06:48:43","date_gmt":"2023-09-21T04:48:43","guid":{"rendered":"http:\/\/www.pensamiento-meravilloso.com\/blog\/?p=140"},"modified":"2025-05-26T14:28:35","modified_gmt":"2025-05-26T13:28:35","slug":"nozioni-di-galateo-a-tavola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pensamiento-meravilloso.com\/blog\/2023\/09\/21\/nozioni-di-galateo-a-tavola\/","title":{"rendered":"IL SERVIZIO DELLE PORTATE"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Armonia, misura e attenzione in ogni gesto a tavola<\/em><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\ud83d\udce6 Servizio e disposizione<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Per tutte le portate vanno utilizzati <strong>piatti di servizio<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n<li>Il <strong>vassoio<\/strong> si porge da <strong>sinistra<\/strong>, tenendolo leggermente sollevato.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Le posate sporche<\/strong> si ritirano insieme al piatto usato.<\/li>\n\n\n\n<li>Le <strong>posate pulite<\/strong> si portano su un piatto e si dispongono sul tavolo:\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Coltello e cucchiaio da minestra<\/strong> sulla <strong>destra<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Forchetta<\/strong> sulla <strong>sinistra<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\ud83d\udc51 Ordine nel servizio<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Si inizia servendo <strong>la signora pi\u00f9 importante<\/strong>, proseguendo fino alla padrona di casa, che sar\u00e0 servita <strong>per ultima<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n<li>Poi si prosegue con <strong>il signore di maggior riguardo<\/strong>, fino al padrone di casa.<\/li>\n\n\n\n<li>Tra amici o in contesti pi\u00f9 informali, <strong>\u00e8 ammesso passare il piatto tra i commensali<\/strong>, con semplicit\u00e0 e naturalezza.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\ud83c\udf74 Porzioni, ripassi e portate<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Il cibo va <strong>suddiviso in piccole porzioni<\/strong>, per facilitare il servizio.<\/li>\n\n\n\n<li>\u00c8 ammesso servire <strong>due volte<\/strong>:\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Antipasti<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Primi piatti (non brodi o creme)<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Secondi piatti<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Non si ripropongono<\/strong>:\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>consomm\u00e9<\/li>\n\n\n\n<li>minestra<\/li>\n\n\n\n<li>formaggio<\/li>\n\n\n\n<li>frutta<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\ud83d\udca7 Acqua e vini<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>L\u2019acqua<\/strong> va servita <strong>all\u2019inizio<\/strong>, anche <strong>prima che gli ospiti si siedano<\/strong>, riempiendo <strong>non oltre la met\u00e0 del bicchiere<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n<li>Il <strong>vino<\/strong> va servito <strong>di volta in volta<\/strong>, meglio se <strong>dal padrone di casa<\/strong>.\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Non si supera <strong>mai la met\u00e0 del bicchiere<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>Se si cambia vino, si cambia anche bicchiere<\/li>\n\n\n\n<li>Il vino rosso va <strong>aperto con anticipo<\/strong> e <strong>versato in caraffa<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li>L\u2019<strong>ordine di servizio dei vini<\/strong>:\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>bianchi leggeri<\/li>\n\n\n\n<li>rossi leggeri<\/li>\n\n\n\n<li>rossi strutturati<\/li>\n\n\n\n<li>vini da dessert (serviti <strong>a tavola<\/strong>)<\/li>\n\n\n\n<li>caff\u00e8 e liquori (serviti <strong>in salotto<\/strong>)<\/li>\n<\/ol>\n<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\ud83c\udf5e Pane, insalata e contorni<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Il <strong>pane<\/strong> deve essere di <strong>piccolo formato<\/strong>, servito con <strong>pinza<\/strong> e posato:\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>sul piattino da pane (in alto a sinistra)<\/li>\n\n\n\n<li>o sulla tovaglia, in sua assenza<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li>L\u2019<strong>insalata<\/strong>:\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>si serve <strong>in un piatto a sinistra<\/strong>, prima della pietanza che accompagna<\/li>\n\n\n\n<li>va <strong>condita prima<\/strong> di essere portata in tavola<\/li>\n\n\n\n<li>si usa <strong>un recipiente non metallico<\/strong> per evitare alterazioni di gusto<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li>I <strong>contorni caldi<\/strong> vanno <strong>decorativamente disposti<\/strong> accanto al secondo piatto.<\/li>\n\n\n\n<li>Gli <strong>sformati di verdure<\/strong> vanno sempre <strong>serviti a parte<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\ud83d\udc1f Secondi piatti<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Il <strong>pesce<\/strong> si presenta <strong>intero<\/strong>, ma viene <strong>pulito e diviso a vista<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Arrosti e brasati<\/strong> vanno <strong>offerti gi\u00e0 tagliati<\/strong> o divisi in porzioni.<\/li>\n\n\n\n<li>Se si servono <strong>due secondi<\/strong> (pesce e carne), si <strong>intervallano con un sorbetto al limone<\/strong>, in <strong>coppetta<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\ud83e\uddc0 Formaggi e dessert<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>I <strong>formaggi<\/strong> (almeno quattro tipi) vanno:\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>tolti dal frigo <strong>un\u2019ora prima<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>liberati dagli involucri<\/li>\n\n\n\n<li>disposti su <strong>piatto o tagliere<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li>Prima del dolce:\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>si toglie il pane avanzato<\/li>\n\n\n\n<li>si spazzano le briciole con <strong>spazzola o paletta d\u2019argento<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li>I <strong>dolci e i gelati<\/strong> si servono subito dopo il formaggio e <strong>prima della frutta<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n<li>Le <strong>torte<\/strong> si presentano <strong>intere<\/strong> e poi si <strong>tagliano in piccole fette<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n<li>La <strong>piccola pasticceria<\/strong> si serve <strong>su vassoio<\/strong>, al momento del vino da dessert, caff\u00e8 o liquori.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><\/h2>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Armonia, misura e attenzione in ogni gesto a tavola \ud83d\udce6 Servizio e disposizione \ud83d\udc51 Ordine nel servizio \ud83c\udf74 Porzioni, 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