VONGOLE E COZZE

🐚 Vongole e Cozze: come si servono e si consumano secondo il galateo

Le vongole e le cozze, pur essendo prelibatezze molto amate, non trovano posto nei pranzi formali, a meno che non siano servite in modo particolarmente discreto e raffinato.

🛑 Quando evitare

• Nei pranzi di rappresentanza o in contesti altamente formali, non si servono alla marinara, ossia cotte e presentate nel loro guscio.
• La manipolazione richiesta e il rischio di macchiare o sporcare rendono questi molluschi incompatibili con l’eleganza richiesta da un pranzo di gala.

✅ Quando e come proporli

• Nei buffet o nelle cene informali, vongole e cozze crude possono essere accettabili se presentate sul piatto dei frutti di mare, già aperte, su letto di ghiaccio tritato.
• Si mangiano con una forchettina a due punte, staccandole delicatamente dal guscio e portandole alla bocca con eleganza.

♻️ Come gestire gli scarti

• Gli scarti (gusci vuoti, pezzetti) vanno posati su un piattino individuale o su un piatto centrale predisposto allo scopo.
• Il gesto deve essere rapido, silenzioso e mai invadente.