BUONE MANIERE A TAVOLA

Eleganza, compostezza e piacere del convivio

💺 Comportamento generale a tavola

• I gomiti non vanno mai appoggiati sul tavolo durante il pasto. Le mani devono poggiare fino ai polsi, con i gomiti vicini al corpo, anche quando si beve.
• La mano inoperosa si tiene sulle gambe, sotto il tavolo.
• Evita di tenere le mani sul piatto: gesto considerato poco elegante o proprio di persone malate o molto anziane.

🍴 Le posate: uso e disposizione

Forchetta

• Va a sinistra del piatto, con la parte concava verso il tavolo.
• Si impugna tra pollice e indice, con le punte in su.
• In abbinamento al coltello, si tiene con le punte rivolte in giù, indice disteso.
• Mai afferrare con tutta la mano o usarla per schiacciare o raccogliere più bocconi.
• La forchetta da frutta e dessert è più piccola.
• La forchetta a due punte, a destra del piatto, serve per ostriche e lumache.

Coltello

• A destra del piatto, lama rivolta all’interno.
• Non va mai portato alla bocca.
• Il coltello da dessert serve per la frutta o piccoli formaggi.

Cucchiaio

• A destra, parte concava rivolta verso la tovaglia.
• Riempito a metà, si porta alla bocca con la punta, senza rumori.
• Non si lascia nella tazza, ma sul piattino.
• Il cucchiaino da tè o caffè si usa con movimento verticale.
• Il cucchiaio a paletta è per gelati e sorbetti.

🥂 I bicchieri

• Si posizionano a destra del piatto, partendo dall’acqua (grande) e seguendo con quelli da vino.
• Mai alzare il bicchiere durante il servizio: la bottiglia raggiunge il vetro.
• Massimo 4 bicchieri a tavola: acqua, vino rosso, vino bianco, vino da dessert.
• Solo il bicchiere da dessert può essere colorato.
• I bicchieri vanno sostituiti tra vini differenti, anche se dello stesso colore.
• I bicchieri da vino novello o aromatico variano nella forma, ma si tengono sempre dallo stelo.

🧁 Il dessert

• Chiude il pranzo, il termine “dessert” deriva da desservir (sparecchiare).
• Ordine: formaggio, dolce, frutta.
• I pasticcini si prendono con il cartoccio pieghettato.
• Il cucchiaio da dessert si usa per gelati, creme e dolci al cucchiaio.
• L’invitato non porta mai il dessert, salvo accordi anticipati.

🍴 Il buffet

• I cibi devono essere facili da consumare in piedi.
• Tartine e tramezzini devono essere a misura di boccone.
• Gli ospiti si servono con discrezione e lasciano spazio agli altri.
• Le stoviglie usa e getta sono ammesse solo nei buffet informali.
• Alla presentazione, un cenno del capo può sostituire la stretta di mano.

🍽️ Il pranzo servito

• L’invito si fa con bigliettino o telefonata, seguito da promemoria con R.S.V.P..
• L’ospite è ricevuto con cura, i cappotti sono presi dal padrone o cameriere.
• L’aperitivo si serve subito, senza attendere tutti gli invitati.
• A tavola: prima le signore, poi la padrona, poi gli uomini.
• Nei pranzi formali, si entra in corteo, secondo importanza.
• Il menù va previsto nei pranzi importanti; le preferenze alimentari vanno comunicate prima.
• Ogni portata si propone due volte, ma alcuni cibi si servono una sola volta.
• A fine pranzo, ci si sposta in salotto per il caffè e la conversazione.

🚭 Comportamento e conversazione

• Non si fuma a tavola: il profumo del cibo ha la precedenza.
• La conversazione deve essere pacata, composta e con i vicini.
• Mai parlare con la bocca piena.
• Se si starnutisce o ci si deve soffiare il naso, ci si allontana brevemente.

🧂 Stuzzichini e antipasti

• Servono a stimolare la digestione: acciughe, olive, funghi, salumi sono ideali.
• Da servire in piccole quantità.

🍽️ Apparecchiare con stile

• Nei pranzi importanti: sottopiatto (che non si toglie), piatto piano e fondina.
• Posate a destra: coltello, cucchiaio. A sinistra: forchette.
• Posate da dessert: in alto, sopra il piatto.
• Il posa posate segnala che non saranno sostituite – ma nei pranzi formali devono sempre esserlo.

🥣 La bacinella lava-dita

• Portata solo se necessaria, con acqua tiepida e fettina di limone.
• Si accompagna con un piattino e una salvietta, posizionata alla sinistra del piatto.

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